Blu di Langa
Ce fromage bleu au lait de vache, brebis et chèvre au persillage remarquable est capable d'unir uniformément à la fois la croûte et la pâte tendre. Il est obtenu en faisant des trous afin de permettre le développement de moisissures par le passage de l'oxygène à l'intérieur du fromage. Cet équilibre délicat, rendu possible par l'habileté du laitier, donne lieu à un contraste surprenant entre la douceur et le moelleux de la pâte et la rugosité du persillage, dominé par des notes de champignon et de sous-bois.
Le Caseificio Alta Langa est immergé dans la nature des collines du Piémont, Italie, à Bosia, un petit village de l'Alta Langa. Cette production artisanale de fromages italiens est le fruit d'une tradition ancestrale. Leur territoire est constitué de pentes abruptes, loin des principales villes et est, encore aujourd'hui, presque "non contaminé". La laiterie repose depuis des siècles sur un petit élevage de chèvres, de moutons et de vaches. Le lait est trait chaque jour en quantité modeste et souvent mélangé pour des raisons pratiques dans le passé. Ces petits fromages au lait mélangé sont devenus l'emblème de la tradition des Langhe.
